Jeudi 21 septembre 2023 de 09h à 19h - One Monte-Carlo
Sommet de la gastronomie durable
Sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II de Monaco, une proposition d’Alain Ducasse, en collaboration avec la Fondation Prince Albert II de Monaco, avec l’aimable soutien de Moët Hennessy et de la Société des Bains de Mer.
« Une cuisine bonne à penser est une cuisine bonne à manger»
Alain Ducasse
Parce que l’alimentation produit un tiers des émissions de gaz à effet de serre, la gastronomie doit jouer un rôle crucial face aux perturbations écologiques et climatiques. Il est temps de changer notre façon de penser la nourriture et de la considérer comme un moyen de préserver la planète et ceux qui l’habitent.
Grâce au soutien de Moët Hennessy et de la Société des Bains de Mer, ce Sommet proposera une exploration globale de la chaîne alimentaire, depuis nos sols et nos mers jusqu’à nos assiettes. Berceau de l’histoire et des civilisations, la région Méditerranée est résolument la terre d’accueil incontournable pour accueillir ce Sommet.
La parole sera donnée aux acteurs du changement : scientifiques, producteurs, chefs engagés, écoles, futurs chefs et jeunes leaders de la transition écologique partageront leurs expériences et solutions innovantes.
La mobilisation est plus que nécessaire. Agir, s’engager et construire la gastronomie du futur est l’enjeu de ce Sommet. Il se conclura par la rédaction de la Charte de l’Alimentation Durable à laquelle participeront les étudiants des écoles culinaires. Elle sera déployée auprès de l’ensemble de la communauté.
PROGRAMME
En direct du One Monte-Carlo à Monaco, cette journée de rencontres professionnelles et de réflexion collective est animée par la journaliste française Daphné Roulier. Elle s’articule autour de cinq grands thèmes qui abordent les défis de la gastronomie durable :
- Cultiver et pêcher à l’heure du dérèglement climatique
- Cuisiner aux sources du goût
- S’engager pour des initiatives responsables
- Restaurer l’éducation alimentaire
- Quel futur pour la gastronomie ?
